Surubi Emberre

Cortar medallones de 250 grs de surubí divididos en dos. Condimentarlo con sal y pimienta. Llevarlo al grill. Preparar un sarten salteado en aceite de oliva y cebollitas perlas, pepinillo, rabanitos y alcaparraz. Adicionar salsa de sidra al azafran, cebolla, ajo y cascara de langostino. Levantar el fondo de cocción con sidra, incorporar el azafran a procesar con mixer para tamizar y reservar. Esta preparación se mezcla con crama para la presentación del plato en un shot. Acompañar con guarnición de pure de arvejas